Thursday, 4 April 2024

โดนัท ขนมมีรู

05 Apr 2023
242

ปก โดนัท ขนมมีรู

โดนัท เป็นแป้งทอดหรืออบมีเนื้อคล้ายขนมเค้ก หน้าตาคล้ายห่วงยาง โดนัทมีทั้งมีไส้และไม่มีไส้ขึ้นอยู่กับชนิดของโดนัทนั้น ๆ ส่วนผสมที่สำคัญ คือ แป้งสาลี น้ำตาล ไข่ ไขมัน โดยการเอาไขมันเนยหรือไขมันจากพืช และส่วนผสมอื่น ๆ ที่นำมาปรุงแต่งให้เกิดกลิ่น รส โดยโดนัท มีประวัติยาวนานกว่า 100 ปีแล้ว

แป้งทอดทรงกลมแบน ๆ มีรูตรงกลาง เป็นขนมที่หลายคนคุ้นเคยมาตั้งแต่เด็ก เผลอ ๆ หลายคนอาจจะยกให้โดนัทเป็นขนมชิ้นโปรดเลยก็ได้ มีให้เลือกหน้า เลือกไส้มากมายจนกินตามไม่หวัดไม่ไหว แต่โดนัทที่เราลิ้มรสอร่อยกันมานานนั้นมีประวัติความเป็นมายังไง เชื่อว่าหลายคนอาจจะยังไม่เคยรู้มาก่อน และทุกวันนี้ก็ได้แต่สงสัยว่า ทำไมโดนัทถึงต้องมีรูเป็นช่องโหว่ตรงกลางด้วยนะ ถ้าอย่างนั้นวันนี้ owenhillforsenate จะพามาล้วงความลับที่มาของโดนัทให้รู้ชัด ๆ ไปเลยดีกว่า

จากนักโบราณคดีที่มีความเชื่อว่า ขนมโดนัท หรือที่ชาวดัตช์เรียกขานว่า ออยล์เค้ก (Oil Cake) นั้นกำเนิดมาบนโลกนี้ยาวนานกว่า 400 ปีมาแล้วนะจ๊ะ เพราะพวกเขาได้ขุดพบซากชิ้นส่วนฟอสซิลที่มีลักษณะคล้ายขนมโดนัทจากกองขยะของชาวอเมริกาพื้นเมืองในยุคก่อนประวัติศาสตร์โน่น จึงสันนิษฐานว่า โดนัทนั้นเริ่มมีขึ้นครั้งแรกที่เมืองแมนฮัตตัน หรือนิวอัมสเตอร์ดัม ซึ่งเป็นเมืองอพยพของชาวดัตช์ที่มาตั้งรกรากในอเมริกา หรือในปัจจุบันก็คือ มหานครนิวยอร์กนั่นเอง

Homemade-Donut

ซึ่งคนแรกที่ให้กำเนิดโดนัทขึ้นมาก็คือ เอลิซาเบธ เกรกอรี่ (หลักฐานทางประวัติศาสตร์ระบุไว้เมื่อประมาณปี 1847) แม่ของแฮนสัน เกรกอรี่ กัปตันเรือนิวอิงแลนด์ที่จัดการทำขนมปังทอดไว้สำหรับเป็นเสบียงอาหารให้ลูกชายยามออกเดินเรือ ซึ่งแรกเริ่มเดิมทีเธอก็ใช้ส่วนประกอบของเครื่องเทศเท่าที่มีในเรือ เช่น ลูกจันทน์เทศ อบเชย และเปลือกมะนาว มาผสมกับแป้งเค้ก แล้วก็ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ เสร็จแล้วก็นำไปทอดจนเหลืองน่ากิน และนำถั่วเฮเซลนัทมาวางตรงกลางขนม และเรียกขนมนี้ว่า โดนัท นับตั้งแต่นั้นมา

และสาเหตุที่เจ้าโดนัทต้องมีรูก็เป็นเพราะว่า แฮนสันนั้นไม่ค่อยถูกใจขนมโดนัทที่อมน้ำมันมากเกินไป เขาก็เลยใช้ขวดพริกไทยบนเรือเจาะรูตรงกลางของขนมเพื่อเอาน้ำมันออกไป และทุกครั้งที่มีงานปาร์ตี้ แฮนสันก็จะนำขนมโดนัทออกมาเลี้ยงแขกเหรื่อที่มาร่วมงาน เป็นจุดเริ่มต้นที่ทำให้โดนัทเริ่มเป็นที่รู้จักนับแต่นั้นเป็นต้นมา

หลังจากโดนัทเป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลาย นายอดอล์ฟ เลวิตต์ ผู้ลี้ภัยจากสมัยของพระเจ้าซาร์แห่งรัสเซีย ก็เลยคิดค้นประดิษฐ์เครื่องผลิตโดนัทขึ้นมาในปี ค.ศ.1940 ซึ่งยิ่งช่วยขยายความนิยมให้โดนัทอย่างกว้างขวางไปทั่วโลก จนขึ้นแท่นเป็นขนมสุดฮิตในอเมริกา แถมยังเก๋าพอที่จะมีวันพิเศษเป็นของตัวเอง ซึ่งก็คือ วันโดนัทแห่งชาติ หรือวันศุกร์แรกของเดือนมิถุนายนในทุก ๆ ปีอีกด้วย ธรรมดาซะที่ไหน

โดนัทแสนอร่อย

เนื้อโดนัทสามารถแบ่งออกได้เป็น 2 แบบ ดังนี้

– โดนัทยีสต์ ใช้ยีสต์เป็นส่วนประกอบในการหมักแป้งให้ขึ้นฟู โดยทั่วไปมีสูตรเหมือนขนมปังหวานแต่มีรสหวานน้อยกว่า ดังนั้นโดนัทยีสต์จึงมีเนื้อที่มีลักษณะคล้ายกับเนื้อขนมปัง ส่วนผสมใช้แป้งสาลีชนิดมีโปรตีนมาก  เช่น  แป้งสาลีสำหรับทำขนมปัง  หรือแป้งสาลีอเนกประสงค์  เนื้อโดนัทยีสต์จะมีลักษณะ เหนียว  นุ่ม  เนื้อแป้งมีเส้นใย  แป้งโดนัทยีสต์นอกจากเราจะทำเป็นวงกลมเจาะรูตรงกลางแล้ว ยังสามารถทำเป็นก้อนกลมใส่ไส้คาวหรือหวานก็ได้ โดยส่วนใหญ่โดนัทยีสต์ไส้คาวเรานิยมคลุกเกล็ดขนมปัง เพื่อให้เห็นได้ชัดเจนว่าเป็นโดนัทไส้คาว ทำเป็นรูปร่างต่างๆได้หลายชนิด

– โดนัทเค้ก ใช้ผงฟูในการหมักแป้งให้ขึ้นฟู  โดนัทเค้กจะมีลักษณะเนื้อที่ละเอียดและแน่นกว่าโดนัทยีสต์ โดยมีลักษณะคล้ายเนื้อเค้ก ส่วนผสมค่อนข้างเหลวพอให้หยอดลงทอดได้ ไม่เป็นก้อนแป้งแบบโดนัทยีสต์เพราะไม่ต้องปั้นขึ้นรูป การทอดโดนัทเค้กต้องใช้ที่หยอด หยอดแป้งโดนัทลงทอดในน้ำมัน ถ้าไม่มีเครื่องหยอด ให้ใช้ช้อน 2 คัน คันหนึ่งตักส่วนผสมขึ้นมา ค่อยๆใช้ช้อนอีกคันช่วยปาดสลับกันไปมาจนเป็นก้อนกลม แล้วใส่ลงทอดตามปกติ  หรือถ้าบ้านไหนมีเครื่องทำโดนัทก็สามารถหยอดแป้งโดนัทเค้กที่ผสมเรียบร้อยแล้วลงไปได้เลย

สนับสนุนโดย ufa079.co