ชาบูชาบู(สุกี้) มีในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่ศตวรรษที่ 20 โดยมีร้านอาหารชาบูชาบู ร้านแรกถือกำเนิดในโอซาก้าโดยเป็นการดัดแปลงจากอาหารลัษณะเดียวกัน ที่มีต้นกำเนิดที่ประเทศจีน ต้นกำเนิดคำว่า “ชาบู”
สันนิษฐานว่า
1.บ้างก็ว่าเป็นคำเรียกในวงการไอทีเอาไว้เชิดชูศาสดาสตีฟ จอบส์ เช่น เมื่อมีผลิตภัณฑ์ใหม่ๆ พวกเหล่าสาวกก็ต้องรีบเข้าไป ชาบู ชาบู หรือ บูชา กันนั่นเอง
2.ต้นกำเนิดชาบู มาจากโจ๊กโซคูลเองครับ ตอนนั้นพวกชาวเวบประมูล มีคนนึงได้รู้จัก HI5 ของโจ้ก จึงเอามาบอกกันในเวบประมูล พวกชาวเวบประมูลจึงเข้าไปบูชาโจ๊ก ในhi5 ของโจ๊ก พอใช้คำบูชากันมากขึ้น โจ๊กจึงเข้ามาตอบว่า เมื่อมาบูชากันแล้ว อย่าลืมเอาชาบูมาฝากด้วย นั้นแหละครับคือต้นกำเนิดของคำว่า ชาบู
3.กลายเป็นคำในเว็บบอร์ด เพื่อเชิญชูผู้ที่ให้ข้อมูลได้ละเอียดและรู้จริง ต้องรีบเข้าไปบูชา ชาบู ๆ กันนั่นเอง
4.บางก็ว่ามาจากอาหารญี่ปุ่น ชาบูชาบู ถือกำเนิดที่เมืองโอซาก้า ประเทศญี่ปุ่น โดยคุณสุเอฮิโร่ เมื่อปีค.ศ.1952 ดัดแปลงมาจากหม้อไฟของปักกิ่ง ประเทศจีน ซึ่งใช้เนื้อแกะชาบูชาบู เป็นอาหารสุขภาพของญี่ปุ่นโดยใช้เนื้อ(วัว, หมู, ไก่, ปลา,…) นำมาแล่บางๆแล้วนำลงไปแกว่งในน้ำซุปร้อนๆให้พอสุกได้ที่แล้วจิ้มน้ำจิ้มกินน้ำจิ้มชาบูชาบูมี 2ชนิดคือ น้ำจิ้มปอนซึ จะออกรสเค็มอมเปรี้ยว และน้ำจิ้มงา ออกรสหอม
คำว่า Shabu-shabu หมายถึงเสียงตอนที่เอาตะเกียบคืบเนื้อแล่บางๆ แล้วจุ่มน้ำส่ายมือไปมา ทำให้เกิดเสียงชาบุชาบุขึ้น เนื้อบางๆ ลวกแค่ไม่กี่วินาทีก็สุกแล้ว (แช่บ!!!) นอกจากเนื้อแล้ว ก็จะมีผักสดๆ ที่นิยมใส่คือ เห็ดหอมสด เห็ดเข็มทอง ผักกาดขาวและเต้าหู้ ส่วนน้ำซุปก็จะเป็น ซุปคมบุ คือ สาหร่ายทะเลชนิดหนึ่ง
สำหรับบางคนที่ไม่กินเนื้อวันก็สามารถสั่งเนื้อหมูมาแทนได้ แต่คนทีกินเนื้อวัวได้ แบงค์ขอแนะนำให้ลองกินเนื้อวัวที่แล่มาแบบบางๆจิ้มกับน้ำจิ้มที่มีทั้งพอนซุและน้ำจิ้มงาบดปนกับมาสตาดมันอร่อย(สุโค่ยยยยยยย)
しゃぶしゃぶ ชาบู ชาบู
รสชาติจากส่วนผสมธรรมชาติจะถูกดึงออกมาโดยแช่ไว้ในน้ำร้อนอย่างรวดเร็ว สิ่งที่ดึงดูดความสนใจของชาบู ชาบูคืออร่อย แม้วิธีการตระเตรียมไม่ยุ่งยากและเรียบง่ายก็ตาม ชาบู ชาบูมีสูตรที่ง่ายมาก เพียงแค่จุ่มเนื้อหั่นบาง ๆ ในน้ำซุปร้อน ๆ
น้ำจิ้ม ชาบูชาบูมี 2 ชนิดคือ
- “น้ำจิ้มงา” จะมีส่วนผสมหลักก็คือ งาอบขาว, กระเทียมบด และโชยุ
- “น้ำจิ้มปอนซึ” (โชยุผสมน้ำส้มสายชู) จะออกรสเค็มอมเปรี้ยว และน้ำจิ้มงา ออกรสหอมนุ่มกลิ่นงาให้ได้รสชาติจะออกเปรี้ยวๆ ซ่าๆ ที่ลิ้น
วิธีกิน เริ่มจากการใส่ผักลงไปต้มในหม้อก่อนเพื่อให้น้ำซุปได้รสหวานของผัก แล้วจึงนำเนื้อลงไปลวกกิน (อารมณ์คล้ายกับลวกจิ้มจุ่มบ้านเรานั่นแหละ) ตอนนี้เองที่น้ำซุปจะหอมหวานเข้มข้น หลังจากนั้นก็ใส่เส้น หรือข้าวลงไปในน้ำซุป “ชาบูชาบู” เป็นที่ชื่นชอบของชาวญี่ปุ่นมาก จึงนิยมรับประทานกันบ่อยๆ เสน่ห์ของ “ชาบูชาบู” คือวิธีการรับประทาน ซึ่งจะมีการนำเอาหม้อไฟมาตั้งตรงกลางแล้วนั่งล้อมวงปรุงไปรับประทานไป “ชาบูชาบู” จึงเป็นอาหารที่เหมาะในวันที่อากาศหนาวเย็นโดยเฉพาะในช่วงฤดูหนาวที่มีหิมะโปรยลงมา เพราะจะทำให้ร่างกายอบอุ่นขึ้นนั่นเอง
ชาบู ชาบูคืออะไร
วิธีการปรุงที่สามารถนำมาใช้กับเนื้อและส่วนผสมอื่น ๆ และดึงเอาความชุ่มฉ่ำจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ชาบู ชาบูคือประเภทของอาหารแบบนาเบะ (หม้อไฟ) ซึ่งส่วนผสมเช่นผักและเนื้อตัดบาง ๆ และอาหารทะเลจะถูกแช่ลงในน้ำเดือดหรือน้ำซุปดาชิ และปล่อยทิ้งใว้ให้ตุ๋นชั่วครู่ จากนั้นตุ๋นส่วนผสมเช่นเต้าหู้ ผัก คาซุคิริ (บะหมี่คูสุเย็น) เข้าด้วยกัน แล้วรับประทานโดยจุ่มลงในซอส น้ำซุปดาชิจะใช้ในชาบู ชาบู โดยหลักการคือน้ำซุปสาหร่ายทะเลคอมบุ คอมบุจะถูกใส่ลงไปในนาเบะที่เติมน้ำแล้ว อุ่นโดยใช้ความร้อนต่ำ เพื่อดึงเอาความชุ่มฉ่ำของคอมบุออกมา คอมบุจะถูกนำออกมาทันทีก่อนที่น้ำเริ่มเดือด ในปัจจุบันชาบู ชาบูที่ใช้นมถั่วเหลืองและน้ำซุปสุกี้ยากี้กลายเป็นที่นิยมเช่นกัน น้ำส้มสายชูพอนซึและซอสงาเป็นซอสที่ใช้บ่อยที่สุดแต่ซอสที่เป็นเอกลักษณ์ดั้งเดิมเช่นซอสที่ทำด้วยน้ำมันงา น้ำปลา และแอนโชวี่ยังคงเป็นที่นิยม ชาบู ชาบูที่ใช้เนื้อวัวเรียกว่า “กิวชาบู” และชาบู ชาบูที่ใช้เนื้อหมูจะเรียกว่า “บูตะชาบู” เนื้อสัตว์ที่ใช้จะเป็นเนื้อสดที่สามารถทานดิบได้
คำว่า “ชาบูชาบู” คืออาหารทั่วไปที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแต่เฉพาะในประเทศญี่ปุ่น แต่ยังได้รับความนิยมในย่านที่มีชาวญี่ปุ่นได้ไปอาศัยอยู่ในประเทศนั้นๆ (ที่เรามักเรียกว่า “Little Tokyos” หรือ “Japantowns”)เช่นสหรัฐอเมริกา แคนาดา รวมถึงประเทศไทยของเราด้วย และทุกวันนี้ในประเทศไทยของเราก็ได้มีหลากหลายร้านชาบูที่ให้ลิ้มลอง แต่ได้มีการดัดแปลงน้ำจิ้มและมีการเพิ่มลูกชิ้นต่างๆ ลงไปในหม้อ แล้วเราก็มาเรียกกันว่าเป็นสุกี้ไทยหรือจิ้มจุ่มนั่นเอง
สนับสนุนโดย ufa555.club