Friday, 29 March 2024

เรื่องของ…ขนมปัง

24 Jan 2023
259

ปก เรื่องของ...ขนมปัง

ขนมปัง ถือเป็น อาหารหลักที่มีคุณค่า ให้พลังงานแก่ร่างกาย นับเป็นอาหารไม่ใช่ ขนม อย่างที่คนไทยเราเรียกและเข้าใจกัน เมื่อตอนที่ขนมปังนั้นเข้ามาในบ้านเราแต่แรกๆ นั้น คนไทยมองว่าขนมปัง ไม่ใช่ ข้าว  ซึ่งไม่น่าจะถือเป็นอาหารหลักได้ กล่าวคือ นับย้อนไปในยุคหิน ช่วง 3,000 ปี ก่อนคริสตกาล ชาวสวิสที่อาศัยอยู่ตามทะเลสาบเป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดโดยใช้ครกที่ทำจากหินหยาบๆ ตำ นำไปผสมน้ำ แล้วนำไปเทลงบนหินร้อนๆเพื่อให้สุก ผลที่ได้คือขนมปังที่ขึ้นฟูโดยไม่ได้ตั้งใจ

ส่วนอีกทางหนึ่งกล่าวว่า ขนมปังเริ่มต้นขึ้นด้วยพวกทาสในสมัยอียีปต์โบราณ ได้ทิ้งก้อนแป้งที่ผสมไว้แล้วลงไปในแป้งที่ผสมเสร็จใหม่ๆ ผลที่ได้คือแป้งที่เบา ฟู และรสอร่อย มีหลักฐานเช่น จิตกรรมฝาผนังในสุสานหลายๆแห่งมีภาพวาดรูปคนถือขนมปังบูชาเทพพระเจ้า นอกจากนั้นยังมีการค้นพบหินโม่แป้งและเตาอบขนมปังซึ่งทำจากดินที่เป็นทรงกรวย สันนิษฐานว่าเป็นต้นแบบของเตา  “ ทันดูร ”

bread

owenhillforsenate จะพาไปรู้จักขนมปังแบบต่างๆ จากทั่วโลก 3 ส่วนผสมหลักสุดมหัศจรรย์ กลายเป็น ‘ขนมปัง’ หนึ่งในอาหารที่คนทั่วโลกนิยมกินมากที่สุด!

จุดเริ่มต้นของขนมปัง เมนูอาหารระดับตำนานสันนิษฐานว่าน่าจะเกิดขึ้นเมื่อประมาณ 30,000 ปีที่แล้ว เมื่อชาวเมโสโปเตเมียและอียิปต์ลองบดและผสม ‘ข้าวสาลี น้ำเปล่า และยีสต์’ เข้าด้วยกัน แล้วเอาไปทำให้สุก และต่อมา 3 ส่วนผสมหลักนั้น ก็กลายมาเป็นขนมปังประเภทต่างๆ ที่เราได้กินทุกวันนี้ และนี่คือ ขนมปังและขนมอบ 9 ชนิดที่เป็นที่นิยมมาก แล้วแต่ละประเภทต่างกันยังไง มาจากประเทศไหน ไปดูกันเลย…

White / Whole Wheat Bread ขนมปังปอนด์ เป็นขนมปังแบบที่เราคุ้นเคยที่สุด มีทั้งแบบสีขาวที่ทำจากข้าวสาลีขัดสี และแบบโฮลวีทที่ใช้แป้งโฮลวีทผสมกับแป้งสาลีในการทำขนมปัง เมื่ออบเสร็จ เนื้อขนมปังจึงออกสีน้ำตาลนิดๆ

Croissant ครัวซองต์ มาจากภาษาฝรั่งเศสแปลว่า เสี้ยวพระจันทร์ ขนมปังจึงมีรูปร่างเหมือนจันทร์เสี้ยวสีเหลืองทอง ตามความหมายของชื่อเรียกเลย

Baguette บาแก็ตเป็นขนมปังแท่งยาวๆ จากเมืองปารีส ผิวด้านนอกกรอบๆ เนื้อในสีขาวนิ่มๆ จะมีกลิ่นหมักและออกเปรี้ยวนิดๆ สามารถกินเปล่าๆ ได้เลย หรือกินกับอะไรที่มีรสเปรี้ยวนำก็ได้

Scone ขนมกินเล่นชื่อดังของชาวเมืองผู้ดีอังกฤษ รสชาติไม่หวานมากและออกเค็มเล็กน้อย นิยมกินคู่กับวิปครีม คอตเตจชีส แยมผลไม้ และถ้าได้ชาร้อนซักแก้ว ช่วยให้ช่วงเวลาการจิบน้ำชาอิ่มเอมมากขึ้น

ขนมปังหลากหลายชนิด

Bagel ขนมปังรูปวงแหวนมีรูตรงกลางจากโปแลนด์ ด้านนอกกรอบ เนื้อในนุ่มสีขาว มักโรยหน้าด้วยธัญพืช หอมใหญ่สับ หรือถ้ากินแบบหวานก็โรยด้วยอบเชย หรือลูกเกดแทน

Pretzel ขนมปังจากเมืองเบียร์ ประเทศเยอรมัน ทำจากแป้งโดที่คลึงเป็นเส้นยาวๆ แล้วขดให้เป็นทรงเพรทเซลที่คล้ายการผูกโบว์ อาจจะโรยเกลือ น้ำตาลไอซิ่ง ผง sour cream หรือผลไม้ตากแห้ง เพื่อเพิ่มรสชาติ ก่อนเอาไปอบจนสุก

Bread Stick หรือ Grissini ขนมปังแท่งยาวที่มีต้นกำเนิดจากประเทศอิตาลี ที่ทำมาจากแป้งผสมกับน้ำ นวดและคลึงให้เป็นเส้นยาวๆ ด้วยมือ แล้วเอาอบจนกรอบ มักใช้กินเป็นอาหารว่างระหว่างรออาหารมื้อใหญ่

Brioche บริยอช ขนมปังที่มีส่วนผสมของไข่และเนยเป็นจำนวนมาก เนื้อขนมปังจึงนุ่มและชุ่มชื้น ผิวด้านนอกมีสีเข้มและเงาที่เกิดจากการทาไข่แดงก่อนเอาไปอบ

Tortilla ตอร์ติญ่า ขนมปังแบบแผ่นของชาวเม็กซิกัน ทำจากแป้งข้าวโพดผสมกับแป้งสาลี เกลือ และน้ำ แล้วทำให้สุกด้วยการย่างไฟบนกระทะ

สนับสนุนโดย ufa656.win