ถ้าเรามองบางทีสารในธรรมชาติบางอย่าง ผักบางชนิดอาจจะไม่เหมาะกับคนที่เอ่อเป็นโรคบางโรค สําหรับผักที่ห้ามกินดิบ
ถั่วงอก ไม่ควรกินดิบเลย เพราะในเรื่องของการปนเปื้อน เรียกว่าเชื้อแบคทีเรีย อย่างพวกซาโมเดลหรืออีโคไรด์ ที่ต่างประเทศเขาก็เจอที่ถั่วงอก เวลาเขาเพาะถั่วงอกเนี้ย มันต้องอาศัยในเรื่องของความชื้น แล้วก็อุณหภูมิซึ่งซึ่งมันเหมาะที่จะทําให้พวกเชื้อแบคทีเรียสามารถโตมาได้ ทีนี้เชื้อพวกนี้มันจะถูกทําลายเมื่อผ่านความร้อนแต่พอเราทานดิบ บางทีเราล้างหรืออะไรก็ตาม มันมันก็ล้างออกไม่หมด หรือบางทียิ่งเราซื้อทานอาหารนอกบ้านเขาอาจจะล้างได้ไม่ดีด้วยค่ะ เพราะฉะนั้นในลักษณะแบบนี้ก็จะเป็นอันตรายแล้ว ถ้าเราบริโภคดิบ.แต่ถ้าเราเอาไปผ่านความร้อน เอาไปลวก หรือว่าเราเอาถั่วงอกไปผัด ความร้อน ก็จะทําให้พวกเชื้อแบคทีเรียมันตาย เราก็จะปลอดภัยมากขึ้น
กะหล่ำดอก / กะหล่ำปลี มันก็จะมีสารที่ที่เขาเรียกว่าเป็น กอยโตรเจน คนที่มีปัญหาเกี่ยวกับไฮโปไทรอยด์ คือการทํางานของต่อมไทรอยด์ที่มันต่ำกว่าปกติ อัตราการเผาผลาญต่ำอยู่แล้ว ถ้ารับประทานผักที่มีไนโตรเจน แล้วมันไม่ได้ไปผ่านความร้อน สารตัว นี้ก็จะยิ่งทําให้การใช้ไอโอดีน มันไปยับยั้งเอนไซม์ ในการที่จะเอาไอโอดีนเข้าไปในส่วนของต่อมไทรอยด์ ก็ทําให้มีปัญหาที่ทําให้ไทรอยด์ทํางานได้ต่ำกว่าปกติ แต่ถ้าคนปกติไม่ต้องไปกังวลในเรื่องของกะหล่ำปลีดิบ จะกังวลในเรื่องของสารฆ่าแมลงที่ตกค้างเท่านั้นเวลาเราจะทานดิบ เราอาจจะต้องล้างโดยเฉพาะเราต้องแยกเป็นกากใบออกมา บางทียาจะดูดซึมเข้าไปในส่วนของของที่อยู่ข้างในด้วย
มันสําปะหลังหรือพวกหน่อไม้ต่างๆ เพราะบางทีสารไซยาไนด์ เป็นอันตรายต่อสุขภาพ ถึงขั้นเสียชีวิตได้ โดยปกติพอไปผ่านความร้อน ซึ่งจะต้องต้มนานประมาณสัก 10 นาทีมันถึงจะสลาย เพราะฉะนั้นอันนี้คือ ข้อต้องระวังเวลาที่เรากินดิบ
ถั่วฝักยาว บางคนบอกว่ากินเข้าไปแล้วมันมีอาการท้องอืด ท้องอืดหรือว่ามันไม่ย่อย บางครั้งมันเป็นเรื่องของระบบลําไส้ของของแต่ละคนมากกว่า แต่สิ่งที่สําคัญที่เราต้องระวังมากกว่าในเรื่องของการกินดิบ เนื่องจากว่ามันมีการใช้ยาที่กําจัดศัตรูพืช ค่อนข้างสูงเป็นกลุ่มซึ่งมันดูดซึม เพราะว่าโมโนโครโตฟอส ซึ่งเขาจะเจอว่ามีการปนเปื้อนแล้วตกค้าง
ผักโขม จะมีตัว Oxylic จะไปยับยั้งขัดขวางการที่ร่างกาย จะเอาพวกแคลเซียมหรือธาตุเหล็กไปใช้ เพราะนั้นอย่างบางคนมักจะขาดพวกแคลเซียมกับธาตุเหล็ก พอเราทานอาหารที่เป็นแหล่งของแคลเซียมกับธาตุเหล็กในขณะเดียวกันในเมนูนั้นอาจจะมีผักโขมอยู่ด้วย จริงๆมันก็มีประโยชน์ในเชิงสุขภาพด้วย เพียงแต่ว่ามันก็ทําให้ไปยับยั้งการดูดซึมธาตุเหล็ก หรือว่าแคลเซียมที่เป็นองค์ประกอบในอาหารที่เราทานร่วมกัน เพราะนั้นอาจจะใช้วิธีว่าหลีกเลี่ยงอย่าไปทานพร้อมกัน
การรับประทานผักโดยรวมที่จะให้ปลอดภัยก็คือใช้วิธีล้างโดยใช้ใช้น้ำธรรมดา กําจัดในเรื่องของสารเคมีที่ตกค้าง แต่สารต้านโภชนาการมันก็ยังคงอยู่ กับอีกอันหนึ่งก็คือแบคทีเรีย การล้างก็อาจจะไม่ได้ช่วย เมื่อผ่านความร้อนเนี้ยมันจะสลายไป แต่มันขึ้นอยู่กับชนิดของสาร ถ้าเป็นกลุ่มพวกที่เป็นไซยาไนน์ที่มันมีอยู่ในพวกหน่อไม้ดิบต้องต้มนาน 10 นาที แต่ถ้าเป็นกลุ่มที่เป็นสารพวกไกลโตรเจนอะไรพวกเนี้ย บางทีแค่การลวกหรือการนึ่งผ่านความร้อนนิดหน่อย สารพวกนี้มันก็จะสลายไปแล้วอันนี้ก็เป็นข้อแนะนําที่ดีที่สุดสําหรับการบริโภคผัก
สนับสนุนโดย sacasino.win
