Thursday, 8 December 2022

ประวัติขนมมาการอง

28 Oct 2022
19

 

ปก มาการอง

เล่าถึงประวัติความเป็นมาของขนมมาการอง  มาการอง ถ้าพูดถึงขนมมาการอง ก็คงมีทั้งคนรู้จักและไม่รู้จักถึงขนมหลากหลายสี ที่มีไส้ครีมตรงกลางมีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายร้อยปี และช่วงห้าถึงหกปีชาวปารีสและเหล่าฟู้ดดี้ในประเทศโลกเจริญแล้ว ต่างคลั่งไคล้หลงไหลคุกกี้ชิ้นเล็กๆ กลมๆ  2 ชิ้นประกบกัน ตรงกลาง มีไส้หน้าตาเหมือนกับแฮมเบอร์เกอร์ มีรสหวานสีสันสดใสสูง จนน่าตกใจเลย ร้านขนมในเมืองไทยหลายร้าน เริ่มผลิตมาการองออกวางขายกันไม่น้อยเลยแม้ผู้บริโภคจะยังไม่ต่อคิวรอซื้อ มากินกันเป็นล่ำเป็นสันก็ตาม

เป็นขนมที่มีต้นกําเนิด มาจากประเทศฝรั่งเศสในยุคข้าวย่างหมากแพง ช่วงที่มีการปฏิวัติเปลี่ยนแปลงการปกครอง ช่วงนั้นชาวอิตาลีที่ที่อาศัยในฝรั่งเศส หาวิธีทําลงชีพจากอัลมอนด์ น้ำตาลแล้วก็ไข่ขาว ซึ่งเป็นของราคาไม่แพง แต่มีคุณค่าทางอาหาร เริ่มนําอย่างนี้มาตีรวมกันและอบในเตาอบ ออกมาเป็นขนมรูปร่างคล้ายจานบิน ด้านนอกกรอบนิมิตกัดเข้าไปด้านใน ทุกอณูลุ่มละลายในปากทันทีเลย ด้วยรสชาติที่หอมหวานลงตัว และวัตถุดิบที่หาง่ายในยุคนั้น ราคาไม่แพง ออกมาเป็นขนมรูปร่างคล้ายจานบิน ด้านนอกกรอบนิมิต กัดเข้าไปด้านใน ทุกอณูลุ่มละลายในปากทันทีเลย ด้วยรสชาติที่หอมหวานลงตัว และวัตถุดิบที่หาง่ายในยุคนั้น ราคาไม่แพง  มาการองจึงได้รับความนิยมอย่างแพร่หลายเลย จนกระทั่งต่อมามีผู้นํามาการองสองอันมาประกบกันและทําไส้อยู่ตรงกลางซึ่งเป็นรูปแบบขนมมาการองที่รับประทานมาจนทุกวันนี้

มาการองเริ่มเป็นที่รู้จักเมื่อปี 1600 และวางขายในงานแฟร์ ที่เมือง Montmorillon ในฝรั่งเศส บันทึกอีกชิ้นหนึ่งระบุว่า ในปี 1682 เชฟขนมของ พระเจ้าหลุยส์ที่ 14 เสิร์ฟมาการองให้กับแขกที่มางานฉลองที่พระองค์ไปประทับที่พระราชวังแวร์ซายส์ นับแต่นั้นมาการองก็เป็นขนมแห่งราชสำนัก และได้รับความนิยมเรื่อยมาจนถึงปี 1789 (ปีปฏิบัติฝรั่งเศส)

แต่มาการองไม่ได้หายไปไหน ปี 1830 มาการองเปลี่ยนเป็นคุกกี้สองชิ้นประกบกัน ตรงกลางสอดไส้แยม, เหล้าผสมเครื่องเทศ ซึ่งรสชาติแตกต่างจากมาการองยุคนี้ ที่วิวัฒน์ไปจนเกินจินตนากา

มาการองยุคใหม่ถูกปฏิวัติให้เจ๋งยิ่งขึ้นโดยพ่อมดของหวานชาวฝรั่งเศส  (Pierre Hermé) ซึ่งนําผลไม้จากทุกมุมโลก มาสร้างสรรค์มากรองรสชาติต่างๆจนกระทั่งกลายเป็นขนมที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกเลย ปัจจุบันขนมชนิดนี้เป็นทั้งของหวานแสนอร่อย เป็นทั้งแฟชั่น ที่เชฟเทพๆทั้งหลาย แข่งกันครีเอทหน้าตาและรสชาติออกมาอย่างสวยงาม เสน่ห์ของมาการองไม่ได้อยู่ที่สีสันสดใสเท่านั้นแต่ว่ากันว่า ลักษณะของมาการองที่ดี ต้องเริ่มตั้งแต่รูปร่างคล้ายกับนมแบนแบนที่มองดูจากด้านบน จะเป็นรูปวงกลม ผิวด้านบนของขนม เรียบมัน จากความละเอียด ของเมล็ดอัลมอนด์บด ส่วนที่สําคัญ คือส่วนล่างของชิ้นขนมซึ่งมันก็คือรอยหยักคายรูปมาใช้กระโปรงที่วางกรอบ ซึ่งกว่าจะทําได้เช่นนั้น ก็ต้องมีวิธีการทําที่ยุ่งยากพอสมควรเลย

และอีกสิ่งหนึ่งที่สําคัญ ก็คือ กลิ่นอันหอมหวานเคล็ดลับ อยู่ที่หลังจากการที่นํามาการองสองชิ้นมาประกบกัน แล้วต้องเก็บไว้ในที่เย็นสักหนึ่งคืน เพื่อให้ไส้รสชาติต่างๆ ซึมซับเข้าสู่ชั้นของเนื้อขนมลาจากนี้ ความชื้นจากไส้ครีม ก็ยังทําให้มากรองมีความนุ่มหนึบเวลาเคี้ยวอีกด้วย จะต้องมีรสชาติ ที่ผสานกันอย่างลงตัว ระหว่างไส้ครีม Kanache กับเนื้อคุกกี้ขนาดขนาดของส่วนสูง ที่สมดุลของตัวคุกกี้ชิ้นบนและล่างที่ต้องเท่าเท่ากัน รวมทั้งไส้ที่บีบให้พอดีขอบและมองเห็นเป็นแนวเส้นเล็กเล็ก โดยรอบตลอดชิ้นสําหรับในเมืองไทย ในในขณะที่กิจการลาน้ำชา กาแฟ และเบเกอรี่ กําลังบูมกันทั่วไปในทุกฟากฝั่งของถนน ความนิยมในขนมหวานสัญชาติฝรั่งเศสนี้ ก็มีเพิ่มพูนขึ้น เป็นเงาตามตัวเช่นกัน

สนับสนุนโดย ufa747.cc

 


twelve − 8 =